Köyün ne zaman kurulduðu kesin olarak bilinmemektedir.Ancak tarihci yazar Prof.F.Kýrzioðlu Kabaktepenin Kýpçak Türklerinin yerleþim yerlerinden biri olduðunu yazmaktadýr.

     Bu köy baba Çaðýrganýn zaviyesine vakfedilmiþtir,Çaðýrgan babaya vakfedilen þimdi Çaðýrgan babanýn torunlarýnýn elindedir.

     Kabaktepe köyü Köse Bayburt karayolunun üçüncü kilometresindedir.Yol daha önceleri köyün içinden geçiyordu.Yol devlet yolu olduktan sonra köyün güneyinden geçmiþtir.Köy engebeli bir arazi içerisine yerleþmiþ cephesi genel olarak güneye doðrudur.Yukarýsýnda kuzeyinde Kabaktepe bulunur.Kabaktepede þehitlik vardýr.

     Kabaktepe köyü Köse ilçe merkezine 3 km,Gümüþhane'ye53 km,Bayburt'a 50 km uzaklýktadýr.Yolu asfalttýr.Köyün Kösedaðý içerisinde kendilerine ait ormanlýk bölgesi ve yaylasý vardýr.Doðusunda Yaylým ve Gökçeköy batýsýnda Köse ilçe merkezi,güneyinde Yuvacýk ve Övünce köyleri,kuzeyinde ise Kösedaðý bulunur.

     Köyün arazisi genel olarak kýraçtýr.Sulak arazisi azdýr.Köyün içinden kuzeyindeki daðlardan gelen küçük bir çay akar.